cuisine Archives - ARCHIPROD

13 Nov 2023

Gestes techniques en éducation nutritionnelle

2023-D1373: Gestes techniques en éducation nutritionnelle, un film de Raphaël Frauenfelder (2023, 12′) Comment réaliser une béchamel, paner du poulet ou effectuer une cuisson à la vapeur lorsque l’on est adolescent et que l’on ne dispose pas d’une grande expérience en matière de cuisine ? En consultant ces 18 courtes séquences rythmées, qui présentent un certain nombre de gestes techniques que chaque élève pourra reproduire par mimétisme dans le cadre de cours d’éducation nutritionnelle, dispensés dans les établissements du cycle d’orientation du canton de Genève. Bonne dégustation visuelle ! Le Service écoles-médias a réalisé cette production sur mandat de la direction générale de l’enseignement obligatoire (DGEO) pour accompagner le nouveau moyen d’enseignement officiel d’éducation nutritionnelle conçu par le département de l’instruction publique, de la formation et de la jeunesse du canton de Genève. sauce béchamel pâte brisée plier les tacos

19 Oct 2022

Education nutritionnelle: idées de collations saines

2022-D1352: Education nutritionnelle: idées de collations saines, un film de Marco Dellamula (2022, 14′) Dips de carottes avec serré ; concombre, cottage cheese et pain croustillant ; brochettes de fruits : tel est une partie du menu concocté par Elisabeth Guadagnolo et France Gurba, diététiciennes au Service de santé de l’enfance et de la jeunesse, qui se mettent aux fourneaux pour préparer des collations saines faciles et rapides à réaliser. Avec pour objectif que les élèves puissent facilement les emporter à l’école pour le goûter. Le Service écoles-médias a réalisé cette production sur mandat du Service de santé de l’enfance et de la jeunesse (SSEJ) du canton de Genève pour permettre l’enseignement théorique et pratique du programme d’éducation nutritionnelle et sensorielle SENSO 5 auprès des enseignants de la 1P à la 4P. Cet épisode constitue un module de base essentiel et un passage obligé à l’introduction des modules de formation de l’outil SENSO5. D’autres épisodes peuvent être visionnés sur ARCHIPROD en cliquant ici.

1 Jan 2014

Tablettes numériques à la carte

2014-1210 : Tablettes numériques à la carte, un film de Kim Nguyen-Phuoc (2014, 5′) Au centre de formation professionnelle services et hôtellerie-restauration de Lancy, Stéphane Wallimann ajoute du piment à ses cours de cuisine. Ses élèves de 1ère année concoctent en effet des menus à base de pommes de terre, pour la composition desquels ils utilisent à chaque fois une tablette numérique. Milan prépare ainsi une crème brûlée aux patates douces, sur la base d’une recette trouvée sur Internet, tandis que Jessy prend des photos des différentes étapes de la préparation de ses gnocchis au pesto, afin de pouvoir reproduire sa recette. Pour Surin, la tablette numérique sert de support pour évaluer la tenue vestimentaire de ses camarades, leur méthode de cuisson et la présentation de leur plat. Une interview de Stéphane Wallimann a été réalisée en complément de ce film. Elle peut être vue ici sur ARCHIPROD. Parce que les technologies numériques se répandent de plus en plus dans les écoles, le Service écoles-médias (SEM) documente régulièrement les changements induits par les MITIC dans le domaine pédagogique. À la fois accompagnateur et observateur de ces changements, le SEM est ici à l’origine de la demande de production. Votre droit à l’image : informations et réclamations

1 Jan 2014

Tablettes numériques à la carte : l’interview de l’enseignant

2014-1210B : Tablettes numériques à la carte : l’interview de l’enseignant, un film de Kim Nguyen-Phuoc (2014, 4′)Stéphane Wallimann en est convaincu : l’avenir se conjuguera de plus en plus avec des écrans de toutes tailles. Pour cet enseignant de cuisine du centre de formation professionnelle services et hôtellerie-restauration de Lancy, utiliser une tablette numérique en classe avec des élèves s’inscrit dans cette perspective. Pour autant que ces futurs cuisiniers soient bien encadrés par leur enseignant lorsqu’ils utilisent cette technologie, Stéphane Wallimann observe que leur motivation est plus élevée. Cette interview complète le film Tablettes numériques à la carte, qui peut être visionné ici sur ARCHIPROD.Parce que les technologies numériques se répandent de plus en plus dans les écoles, le Service écoles-médias (SEM) documente régulièrement les changements induits par les MITIC dans le domaine pédagogique. À la fois accompagnateur et observateur de ces changements, le SEM est ici à l’origine de la demande de production.Votre droit à l’image : informations et réclamations

1 Jan 1992

Une alimentation équilibrée IV : Néfaste Food

1992-7104A : Une alimentation équilibrée 4 : Néfaste Food, un film de Patrick Hess (1992, 13′)Les adolescents consomment sans le savoir trop de graisses et trop de sucre. Les surcharges de poids qui en résultent fréquemment peuvent, à long terme, induire de grave problèmes de santé. Par ailleurs, ces excès engendrent inévitablement des manques en vitamines, minéraux et fibres alimentaires. À 15 ans, il n’est pas facile d’imaginer les répercussions que ces mauvaises habitudes alimentaires peuvent avoir sur la santé. Réalisé en 1992, ce quatrième volet d’une série de cinq devait permettre à chacun de reconnaître aisément les bons aliments et, surtout, de repérer les graisses et les sucres « cachés » dans la nourriture habituelle.Une alimentation équilibrée constitue une série de cinq films réalisés en 1991 et 1992 et conçus à l’origine pour sensibiliser les élèves à l’importance, pour la santé mais pour le plaisir aussi, de se nourrir sainement. La série peut être vue dans son intégralité ici sur ARCHIPROD.Par ailleurs, en 1986 déjà, TVCO avait consacré une série de films aux fast-foods. Ces réalisations peuvent être vues ici sur ARCHIPROD.Votre droit à l’image : informations et réclamations

1 Jan 1992

Une alimentation équilibrée V : Et le goût, ça va ?

1992-7104B : Une alimentation équilibrée V : Et le goût, ça va ?, un film de Patrick Hess (1992, 11′)Chez le bébé, le goût se limite aux saveurs perçues par la langue. En grandissant, il va enrichir ses sensations gustatives par la mémoire, la vue, l’odorat, le toucher et l’ouïe. L’éducation du goût est malheureusement très souvent négligée. Coincés dans nos habitudes, on se contente fréquemment d’un choix restreint, et on ne profite pas assez de l’abondance et de la variété des produits alimentaires qui nous entourent. À travers des explications simples et quelques témoignages, ce cinquième et dernier volet de la série incite le spectateur à redevenir curieux : le plaisir de manger, mais aussi l’équilibre de chacun, en dépendent.Une alimentation équilibrée constitue une série de cinq films réalisés en 1991 et 1992 et conçus à l’origine pour sensibiliser les élèves à l’importance, pour la santé mais pour le plaisir aussi, de se nourrir sainement. La série peut être vue dans son intégralité ici sur ARCHIPROD.Votre droit à l’image : informations et réclamations

1 Jan 1991

Une alimentation équilibrée I : Les Besoins de l’organisme

1991-7100A : Une alimentation équilibrée I : Les Besoins de l’organisme, un film de Philippe Scheller (1991, 13′)Ce premier film d’une série de cinq met en scène les gestes quotidiens d’une adolescente pour présenter, en animation, un panorama succinct et simplifié du métabolisme du corps humain. Les aliments sont digérés, c’est-à-dire transformés en nutriments ; protéines, glucides, lipides, vitamines, minéraux, tous répondent à des besoins essentiels du corps. Éléments de construction, énergétiques ou protecteurs, ils sont contenus dans les aliments. Sur cette base, on peut montrer aux classes de 1991 que seule une alimentation variée est en mesure d’assurer à l’organisme un apport équilibré en nutriments. Quelques interviews de rue, sur le mode « micro-trottoir », permettent en outre de s’interroger sur l’importance du petit déjeuner, repas déjà trop négligé à l’époque.Une alimentation équilibrée constitue une série de cinq films réalisés en 1991 et 1992 et conçus à l’origine pour sensibiliser les élèves à l’importance, pour la santé mais pour le plaisir aussi, de se nourrir sainement. La série peut être vue dans son intégralité ici sur ARCHIPROD.Votre droit à l’image : informations et réclamations

1 Jan 1991

Une alimentation équilibrée II : Des goûts et des couleurs

1991-7100B : Une alimentation équilibrée II : Des goûts et des couleurs, un film de Philippe Scheller (1991, 13′)Dans ce deuxième film issu d’une série de cinq, un comédien, campé par le musicien Christoph Bollmann, se lamente sur son sort, ses repas manquant de diversité, quand surgit un petit personnage, en dessin animé, coiffé d’une toque de cuisinier. Il interpelle le comédien et lui fait remarquer, en s’appuyant sur les propos d’une diététicienne, que l’alimentation doit obéir à certaines règles imposées par les besoins de l’organisme. Pour illustrer son propos, il l’emmène déjeuner dans divers lieux : restaurants de nouvelle cuisine, africain, japonais, chez des adeptes de l’alimentation vivante et dans un restaurant d’entreprise. Au fil de ses dégustations, le comédien réalise que l’équilibre alimentaire est une préoccupation bien présente dans toute culture. Au terme de son périple gastronomique, il va finalement découvrir un système de classification des aliments qui lui permettra de varier et d’équilibrer ses repas.Une alimentation équilibrée constitue une série de cinq films réalisés en 1991 et 1992 et conçus à l’origine pour sensibiliser les élèves à l’importance, pour la santé mais pour le plaisir aussi, de se nourrir sainement. La série peut être vue dans son intégralité ici sur ARCHIPROD.Votre droit à l’image : informations et réclamations