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Gestes techniques en éducation nutritionnelle

2023-D1373: Gestes techniques en éducation nutritionnelle, un film de Raphaël Frauenfelder (2023, 12')

Comment réaliser une béchamel, paner du poulet ou effectuer une cuisson à la vapeur lorsque l'on est adolescent et que l'on ne dispose pas d'une grande expérience en matière de cuisine ? En consultant ces 18 courtes séquences rythmées, qui présentent un certain nombre de gestes techniques que chaque élève pourra reproduire par mimétisme dans le cadre de cours d'éducation nutritionnelle, dispensés dans les établissements du cycle d'orientation du canton de Genève. Bonne dégustation visuelle !

Le Service écoles-médias a réalisé cette production sur mandat de la direction générale de l'enseignement obligatoire (DGEO) pour accompagner le nouveau moyen d'enseignement officiel d'éducation nutritionnelle conçu par le département de l'instruction publique, de la formation et de la jeunesse du canton de Genève.

sauce béchamel

pâte brisée

plier les tacos

plier les samossas

papillotes

paner le poulet

monter les blancs

émincer un oignon

émincer la viande

émincer des légumes

découpe de pommes

cuisson à la vapeur

cuisson à l'eau

clarifier des oeufs

casser des oeufs

bain marie

aliment témoin

abaisser une pâte