Objectif général La capacité de préparer et apprêter des mets chauds fait partie des compétences principales des employés en cuisine. Avec l’augmentation de la professionnalisation, ceux-ci sont capables de caractériser les modes de préparation de base de poissons, de volailles et de viande de boucherie, ainsi que de sauces, d’expliquer des modes de conservation et de comprendre l’importance des agents de conservation dans l’alimentation.
4.1 Objectif particulier
Les employés en cuisine sont capables d’expliquer la composition de mets chauds, ainsi
que de les préparer et les présenter selon les règles de l’art.