Processus 1 : Achat
Vous expliquez le processus d'achat et les critères dont il dépend.
... citez les régions productrices et les pays d'origine.
... décrivez les trois types de cuisson et identifiez et nommez les variétés courantes.
... expliquez l'importance des pommes de terre dans notre alimentation actuelle.
Processus 2: Réception et stockage des marchandises
Vous expliquez les critères synonymes de qualité.
... vérifiez et évaluez la qualité en utilisant vos sens.
... décrivez une réception et un stockage de marchandises selon les règles de l'art.
... illustrez l'importance des règles et températures de stockage.
Processus 3: Préparation
Vous énumérez les différentes méthodes de découpe, de tournage et de découpe à l'emporte-pièce de pommes de terre et leurs applications.
... expliquez le traitement des épluchures et l'élimination des déchets.
... décrivez les méthodes de cuisson adaptées aux pommes de terre.
Processus 4: Production
Vous illustrez les différentes possibilités d'utilisation des pommes de terre.
... décrivez la méthode de cuisson la plus adaptée pour chaque type de pomme de terre.
... illustrez chacune des méthodes par un exemple concret.
... expliquez les principes de diététique gouvernant la préparation des pommes de terre.
... expliquez les méthodes de cuisson pour les techniques de chaleur sèche et humide, et décrivez les ustensiles, appareils, et équipements appropriés.
Processus 5: Vente
Vous expliquez l'importance d'un dressage effectué de manière soignée et d'une présentation esthétique.
... citez les critères réglant la variété des matières premières et des méthodes de cuisson.
... expliquez l'utilisation et les effets d'auxiliaires de vente visuels.
... décrivez les principes de base du dressage et de la présentation de mets.
Sujet connexe
Nutrition
Les hydrates de carbone
Vous expliquez la composition et la fonction des hydrates de carbone.